碳酸氫鈉是一種常見(jiàn)的機(jī)體調(diào)節(jié)酸堿調(diào)節(jié)劑，在動(dòng)物日糧中添加碳酸氫鈉有助于加強(qiáng)機(jī)體的緩沖力。通常家禽飼料是以玉米為主要原料，約占日糧的60%左右，因而在代謝過(guò)程中不可避免地產(chǎn)生酸性物質(zhì)。碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加強(qiáng)胃腸的吸收，起到健胃、抑酸和增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)碳酸氫鈉被胃腸道吸收進(jìn)血液后，能中和血液中的酸性物質(zhì)，從而降低血液的酸性，維持機(jī)體各種體液的酸堿平衡。
食用堿又稱(chēng)堿面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，也是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，可以軟化食物的纖維使其快速的漲發(fā)，調(diào)整食物的味道，帶來(lái)的視覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)。
而小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱(chēng)，常用于生活中，比如做饅頭，面包之類(lèi)的，都可以用到小蘇打，所以在生活中使用的時(shí)候小蘇打可以替代食用堿的。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉性質(zhì)比較溫和，是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑，添加過(guò)小蘇打的食物可以直接食用。
用于面包或者饅頭發(fā)酵時(shí)，即使使用量稍微多一些也不會(huì)發(fā)苦，或者是其它不適。但是食用堿，不僅還有碳酸氫鈉，還有碳酸鈉，所以食用堿的堿性要強(qiáng)于小蘇打。使用的時(shí)候稍微放一點(diǎn)就可以了，所以在生活當(dāng)中小蘇打是可以替代食用堿的。
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